Ofício das Baianas de Acarajé/RJ

Comida e patrimônio:

as baianas de acarajé do Rio de Janeiro

Um bolinho de santo, uma comida típica, um quitute baiano, um meio de sobrevivência, uma comida afro-brasileira, uma oferenda aos orixás, uma comida de rua, um patrimônio brasileiro: muitas são as classificações do acarajé. O acarajé consiste em um bolinho de feijão-fradinho temperado com cebola e sal, frito em azeite de dendê. Ele é recheado de vatapá, caruru, salada de tomates verdes e camarões secos. Os horários de consumo são bem variados, mas geralmente é consumido no final da tarde.

As baianas de acarajé são personagens fortemente associadas à paisagem urbana da cidade de Salvador, na Bahia, mas também se fazem presentes em diversas cidades do país, como o Rio de Janeiro. A partir dos processos migratórios dos baianos para o sudeste, as vendas de acarajé se difundiram por outras cidades através de uma extensa rede de baianas.

As baianas de acarajé, ao venderem tal comida desde o período colonial, atuam como verdadeiras resistências das tradições afro-brasileiras até a atualidade.

O "Ofício das baianas de acarajé" foi inscrito no Livro dos Saberes em 2005, como uma forma de valorização destas tradições relacionadas aos ancestrais afro-brasileiros. Trata-se do reconhecimento da relevância social e cultural desse ofício exercido na Bahia, mas amplamente difundido pelo território nacional.

O acarajé é uma comida devotada aos orixás, oferecida a Iansã, principalmente, orixá responsável pelas tempestades, trovões, revelando a complexidade da alimentação brasileira. As baianas de acarajé, ao venderem tal comida desde o período colonial, atuam como verdadeiras resistências das tradições afro-brasileiras até a atualidade.

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Comida, trabalho e patrimônio: notas sobre o ofício das baianas de acarajé e das tacacazeiras

Nina Bitar | UFRJ

Meu encontro

com a pesquisa

Nina Pinheiro Bitar

Antropóloga e Professora da UFRJ

A comida está presente em diversos momentos da nossa vida, apesar esquecermos a sua importância. Posso dizer que eu fui, de certa forma, escolhida pelo meu tema de pesquisa. Não era uma consumidora de acarajé, mas tinha um especial interesse pelo tema da alimentação. Foi despertada uma curiosidade sobre essa comida consumida, principalmente, na Bahia, mas que também se fazia presente no Sudeste. Quais eram seus significados religiosos? Como as baianas de acarajé percebiam o processo de patrimonialização do seu ofício? Como as baianas de acarajé atuavam no contexto fora da Bahia? Essas foram algumas indagações que me levaram a buscar compreender os mundos das baianas de acarajé e a sua relação com essa comida.

Professora Adjunta do Curso de Gastronomia (INJC/UFRJ). Doutora e Mestra em Sociologia e Antropologia pela UFRJ. Autora do livro “Baianas de Acarajé: comida e patrimônio no Rio de janeiro”. Organizadora do livro “A Alma das coisas: patrimônio, materialidade e ressonância” (Bitar; Gonçalves; Guimarães, 2012). Experiência na área de Antropologia, com ênfase em Antropologia Urbana.

Currículo

A comida está presente em diversos momentos da nossa vida, apesar esquecermos da sua importância. Posso dizer que eu fui, de certa forma, escolhida pelo meu tema de pesquisa. Não era uma consumidora de acarajé, mas tinha um especial interesse pelo tema da alimentação. Foi despertada uma curiosidade sobre essa comida consumida, principalmente, na Bahia, mas que também se fazia presente no Sudeste. Quais eram seus significados religiosos? Como as baianas de acarajé percebiam o processo de patrimonialização do seu ofício? Como as baianas de acarajé atuavam no contexto fora da Bahia? Essas foram algumas indagações que me levaram a buscar compreender os mundos das baianas de acarajé e a sua relação com essa comida.

Professora Adjunta do Curso de Gastronomia (INJC/UFRJ). Doutora e Mestra em Sociologia e Antropologia pela UFRJ. Autora do livro “Baianas de Acarajé: comida e patrimônio no Rio de janeiro”. Organizadora do livro “A Alma das coisas: patrimônio, materialidade e ressonância” (Bitar; Gonçalves; Guimarães, 2012). Experiência na área de Antropologia, com ênfase em Antropologia Urbana.

nina.bitar@gmail.com

Currículo Lattes

Vídeos

Detentores comunicam seus modos de existência

As baianas de acarajé exercem seu ofício de forma carismática e afetuosa. Os vídeos registrados por seus conhecidos demonstram a forma como atuam no espaço público.

Tradicional caruru em homenagem a São Cosme e São Damião servido gratuitamente na Praça XV (Rio de Janeiro) pela Baiana Ciça.

Depoimento da baiana Ciça sobre o ofício das Baianas de Acarajé e sua patrimonialização.

Primeira parte do vídeo produzido pelo IPHAN para o registro deste patrimônio imaterial brasileiro.

Segunda parte do vídeo para o registro deste Bem de Natureza Imaterial, inscrito no Livro dos Saberes em 2005.

Outros Vídeos

Relacionados

O ofício das baianas de acarajé compreende desde os siginificados do acarajé, os trajes utilizados, a forma como preparam e vendem seus produtos. Nos vídeos selecionados, podemos observar as múltiplas características deste sistema culinário e a sua relação com as religiões afro-brasileiras.

Trailer do curta-metragem "Na Boca do Povo" sobre gastronomia popular brasileira.

Conversa com Dona Ciça. baiana de acarajé legítima que saiu da Bahia há 17 anos para morar no Rio de Janeiro, aonde tem o seu ponto de venda de acarajé na Praça XV de Novembro no centro da cidade.

O Movimento BAIANIDADE CARIOCA apresenta o I FESTIVAL DO ACARAJÉ DO RIO DE JANEIRO com a Baiana Ciça. Ela comemorou 10 anos de Rio de Janeiro com essa deliciosa festa junto de seus amigos.

25 de novembro é o dia do símbolo mais tradicional da nossa cidade. As baianas de acarajé representam a cultura, alegria e originalidade de Salvador com quitutes saborosos que conquistam turistas e baianos.

O tabuleiro das baianas de acarajé - comum na cidade de Salvador, na Bahia - é um dos espaços onde as mulheres negras dão vazão às suas produções e conseguem garantir o sustento de suas famílias.

Conversa com Dona Ciça. baiana de acarajé legítima que saiu da Bahia há 17 anos para morar no Rio de Janeiro, aonde tem o seu ponto de venda de acarajé na Praça XV de Novembro no centro da cidade.

A primeira parte do programa fala sobre o acarajé, o famoso bolinho de feijão, frito no azeite de dendê. O acarajé tem diversas tradições, tanto na sua produção, quanto na venda nos tabuleiros das baianas.

Segunda parte do programa sobre o acarajé.

A profissão de baiana do acarajé, que foi reconhecida em 2004 como patrimônio nacional, teve origem ainda no período colonial com as negras vendedoras de quitutes.

No Brasil, onde a intolerância religiosa é discutida na mídia, redes e círculos sociais, eis aqui um caso que envolve as tradições culinárias do povo baiano: a venda do acarajé.

O Acarajé da Tânia - Série "Na Boca do Povo".

Dia 18 de Dezembro de 2011 | Dando continudidade as festividades da confirmação do Ojubonan Tony Obá Ojuteran Almeida, no Ilé Axé Dematá Ni Sahara em Aracaju, Sergipe.

Imagens de

um patrimônio

Fotografias de autoria de Nina Pinheiro Bitar capturadas durante a sua pesquisa sobre as baianas de acarajé em 2008 e outras mais recentes.

fonte:
Acervo pessoal de Nina Pinheiro Bitar

A Baiana Sônia da Feira do Lavradio, Centro

6 Fotos

A Barraca da Baiana Nicinha (falecida) da Feira Hippie, Ipanema

5 Fotos

A Baiana Ciça da Praça XV de Novembro, Centro

5 Fotos

Caruru de Cosme e Damião oferecido pela baiana Ciça na Praça XV de Novembro

6 Fotos

O acarajé sendo preparado e montado com seus recheios

4 Fotos

Nina Bitar em campo

3 Fotos

Cartografia

Cultural

As baianas de acarajé estão presentes por quase toda a cidade do Rio de Janeiro. O centro da cidade concentra a maior parte delas. Não há um mapeamento sobre as suas localizações específicas. Apresentamos aqui alguns pontos de vendas das baianas pesquisadas, ressaltando que algumas delas mudaram de localidade.

Para entrar em contato

Procure por uma baiana através da Associação das Baianas de Acarajé do Rio de Janeiro:
tel.: (21) 97274-4811
Mídias sociais: https://www.facebook.com/ABAMRJ